飢饉を救った救世主 薩摩芋
1732年の享保の飢饉の深刻な食料不足を救った薩摩芋は、蘭学者青木昆陽により「救荒作物」として全国に広がった野菜で、原産地は中央アメリカ、南メキシコといわれております。
薩摩芋は食べるとオナラが出ることからも、食物繊維が多く便秘の改善やニキビ予防などにも良い食品で、栄養価が高いわりにカロリー効率が低いので、少量で満腹感が得られ、またビタミンＣ・Ｅ・Ｂ類・カロテン・ミネラルも豊富で、健康促進や美容・ダイエットなどにも良い食品です。
また、アクが強い為に空気に触れると変色しやすいので、調理時には切ったらすぐに水の中に入れることと、甘みを多くしたいのならジックリ＆ユックリと加熱すると糖度が増すことです。
これは、石焼き芋を作るとき、芋の澱粉が糖質に変化するには酵素の働く温度が65～75℃の範囲の通過時間が最低十分ということが、あの甘さの秘訣のようです。
今回は、あの石焼き芋を自宅で作る方法を伝授します。
【材料】
●薩摩芋・・・１本
●新聞紙
●電子レンジ
1.芋を新聞紙にくるみ、電子レンジで、強火で1分半かける。
2.その後すぐに、レンジ機能を「解凍」にして10分かけます。
これで、美味しい「石焼芋？」の出来上がり！
