意外や意外美容と疲労回復に良いさやえんどう
江戸時代にヨーロッパより伝わった「さやえんどう」は、えんどう豆の仲間のうち、若いさやを食べる緑黄色野菜です。成長段階で、若いうちにつんだ「さやえんどう」、完熟前に摘んだ「グリンピース」という風に呼び名が変わり、最近では、サッポロビールがエンドウ豆のタンパクを用いて第三のビールを開発したことで、新たな食品を生み出す素材として注目を浴びております。
さやえんどうの栄養価は、生育の途中で摘み取られるため、ビタミンＣや食物繊維も豊富に含まれており、他にも生体膜を守りガン細胞の増殖を抑制すると言われるβカロテンや、疲労回復にも働くビタミンＢ１などが、他の野菜に比べ多く含まれており、更にリジンなどのアミノ酸も豊富なので美容に良い野菜です。また料理する際は、ビタミンＥの豊富な食品と一緒に調理すると、βカロテンやビタミンＣとの相乗効果で抗酸化作用を高め、疲労回復に役立ちます。
（大野信一）
■きぬさやのペペロンチーノ風
材料（４人分）
絹さや１５０g程、ベーコン４～５枚、オリーブオイル大さじ１、鷹の爪（赤唐辛子）1/2本を刻んだもの、すり下ろしニンニク１かけ味付け調味料（マヨネーズ大さじ２、パルメザンチーズ大さじ２、粗引き塩・コショウ適量、醤油少々）
①絹さやは筋を取って大きいものは半分の斜め切りにし、塩を入れたお湯でゆでておきます。ベーコンは１㎝幅位に切ります。
②フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて、弱火で熱し、色が変わったらベーコンを入れて炒めベーコンの油が出て来たら、①のきぬさやとニンニクを入れて炒め、最後に「味付け調味料」を入れて絡めて味付けし完成です。熱々をお召し上がり下さい。
※お子様など辛い物が苦手な方、鷹の爪とオリーブオイルを入れないで、ベーコンを弱火で炒めて下さい。
